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La fiesta de la matanza

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La Fiesta de la Matanza: suele hacerse en los meses de Diciembre y Enero.

  • El día de vísperas se preparan los condimentos e ingredientes – principalmente patata/calabaza/arroz cocido, perejil y verdura, cebolla picada, pimentón, y sal – además de todos los aperos – artesas, baños, peroles, cuchillos, cuerdas, etc.
  • El día de la matanza del cerdo, éste se mata con una incisión en el cuello – se guarda la sangre con un aliño de cebolla para elaborar la morcilla lustre. Posteriormente se procede a limpiar el cerdo quemando y raspando el pelo y piel del animal. Tras lu lavado, se abre en canal y se despieza con cuidado, apartando cada víscera y parte para su adecuado fin. Este mismo día se pica la carne para las morcillas, salchichones y chorizos, realizandose los aliños y mezclas con los ingredientes preparados del día anterior. También se curan los jamones y embuten los lomos. La comida típica de tod@s los que participan – familia, amigos y vecinos – son las migas y las “catas” de presas del gorrino sacrificado, todo regado con buen vino de la tierra.
  • El último día se rellenan las morcillas, chorizos, salchichones y/o morcones. Es necesario ir pinchando las tripas dónde se embuten para extraer el aire, así como atar cuidadosamente las piezas para su posterior secado al humo de una candela de leña de encina.

Texto de http://www.higueradelaserena.tk : Población – Costumbres y tradiciones

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  1. enc
    19 febrero 2010 en 2:43 pm

    Genial reportage ! Enhorabuena ! Saludos desde Barcelona

  2. 19 febrero 2010 en 10:05 pm

    Me alegra que te haya gustado.
    Gracias por tu comentario.
    Salud ! 🙂

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